| 教師個(gè)人情況簡(jiǎn)介 | |||||
| 姓名 | 何健 |
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| 性別 | 男 | ||||
| 職稱(chēng) | 講師 | ||||
| 學(xué)歷 | 研究生 | ||||
學(xué)位 | 博士 | ||||
| 研究方向 | 生物大分子的功能導(dǎo)向性結(jié)構(gòu)調(diào)控、食品膠體 | ||||
| 研究?jī)?nèi)容 | 1、構(gòu)建結(jié)構(gòu)自組裝技術(shù)，調(diào)控蛋白微結(jié)構(gòu)、 提升蛋白功能特性； 2、以生物大分子的結(jié)構(gòu)自組裝為基礎(chǔ)， 實(shí)現(xiàn)疏水性功能活性分子的溶劑化和遞送；3、蛋白質(zhì)界面性質(zhì)的調(diào)控，用于乳液凝膠遞送體系構(gòu)建及應(yīng)用； 4、多糖大分子結(jié)構(gòu)的物理輔助酶法修飾。 | ||||
| 主持的科研項(xiàng)目 | 1、主持2022年江蘇省高等學(xué)校基礎(chǔ)科學(xué)（自然科學(xué)）面上項(xiàng)目“基于熔融態(tài)轉(zhuǎn)變的玉米醇溶蛋白界面性能調(diào)控機(jī)制研究”。 2、主持2020年度江蘇省研究生科研創(chuàng)新計(jì)劃（博士）“基于分子結(jié)構(gòu)共架和自組裝的小麥面筋蛋白增溶機(jī)制及裝載性能研究”。 | ||||
| 代表性論文 | 1. Jian He, Yucheng Zong, Ren Wang, Wei Feng, Zhengxing Chen, Tao Wang. Simultaneous refolding of wheat proteins and soy proteins forming novel antibiotic superstructures by carrying eugenol[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021, 69(27), 7698-7708. | ||||
| 2. Jian He, Ren Wang, Wei Feng, Zhengxing Chen, Tao Wang. Design of novel edible hydrocolloids by structural interplays between wheat gluten proteins and soy protein isolates[J]. Food Hydrocolloids. 2020, 100, 105395. | |||||
| 3. Jian He, Zhengxing chen, Yao Gu, Ya’nan Li, Ren Wang, Yuan Gao, Wei Feng, Tao Wang. Hydrophilic co-assemblies of two hydrophobic biomolecules improving the bioavailability of silybin[J]. Food & Function. 2020, 11, 10828-10838. | |||||
