| 教師個(gè)人情況簡介 | |||||
| 姓名 | 王蓉蓉 |
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| 性別 | 女 | ||||
| 學(xué)歷 | 研究生 | ||||
| 學(xué)位 | 工學(xué)博士 | ||||
| 職稱 | 講師 | ||||
| 郵箱 | wangrongrong0925@163.com | ||||
| 研究方向 | 食品科學(xué) | ||||
| 研究內(nèi)容 | 博士期間：主要利用從狹鱈和牛肌肉中提取組織提取物作用于牛肉背最長肌，觀察肌肉組織提取物對牛肉肌原纖維蛋白和肌束膜的水解及其結(jié)構(gòu)的變化，以闡明和比較狹鱈和牛肌肉組織提取物水解牛肉蛋白質(zhì)的作用機(jī)理，進(jìn)而提供一條生物酶嫩化牛肉的新方法。 工作期間：主要研究肉中結(jié)締組織在肉宰后成熟期間的影響研究，提取食品原料中的抗菌、抗氧化物質(zhì)，并將其應(yīng)用于食品保鮮及加工中，并研發(fā)營養(yǎng)健康的兒童食品。 | ||||
| 主持的科研項(xiàng)目 | 1）主持江蘇省高等學(xué)校自然科學(xué)研究面上項(xiàng)目（溶酶體組織蛋白酶在牛肉成熟后期嫩化機(jī)制研究，19KJB550010）； 2）2016年獲批“蘇北發(fā)展急需人才引進(jìn)計(jì)劃”； | ||||
| 代表性論文 | 1）Rongrong Wang，Zengqi Peng*，Teng Hui，F(xiàn)ulong Wang，Yao Yao, Yawei Zhang，Guanghong Zhou，Potential use of crude extracts from Alaska Pollock muscle as meat tenderizer，CYTA-Journal of food，2013，11(1):50-59 2）Wang R R , Pan X J , Peng Z Q . Effects of heat exposure on muscle oxidation and protein functionalities of pectoralis majors in broilers[J]. Poultry Science, 2009, 88(5):1078-1084. 3）Wang RR，Sun ZZ，Jin HG，Ji YF，Peng ZQ*，Effects of cooking and curing ingredients on iridescence of beef semitendinosus，2010 Sree Conference on Resources and Engineering，2010.12.25-26：105-110 4）Hongguo Jin，Youling Xiong，Zengqi Peng*，Yan He，Rongrong Wang，Guanghong Zhou，Purification and characterization of myosin-tripolyphosphatase from rabbit Psoasmajor muscle: Research note，Meat Science，2011，89(4)，372-376 | ||||
